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新手金华学面包的时候的注意事项有哪些呢?

来源:http://jinhua.xdpxxx.com/news521077.html   发布时间:2020-12-14 10:26:00

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    面包制造关键一步 ,成功的发酵诀窍。成功发酵和投入酵母的量、面团软硬、环境的温湿度、发酵时刻都密切相关,发酵不充分和发酵过度都不能做出好的面包。那么,新手学面包的时候注意事项有哪些呢?下面义乌金华烘焙培训、义乌金华咖啡培训及义乌金华小吃培训学校来讲讲。

    说到发酵,就离不开酵母,我们这里主要说的是发酵型酵母,它是一种有益的天然细菌,可以在特定的温度和湿度条件下,与面团中的淀粉和糖类发生化学反应,生成二氧化碳气体和乙醇。而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下,会在面团内形成一个个非常细小的气泡,从而使面团体积慢慢变得膨大,这就是发酵的过程。

    1、如果采用新鲜酵母制作面包,则须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。

    2、不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。

    3、刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。

    4、建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。




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